Fleischspritze

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On 01.11.2020
Last modified:01.11.2020

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Es soll damit saftiger sein und würziger schmecken. So lässt sich die Spritze besser mit der Flüssigkeit aufziehen. Im nächsten Schritt stichst du mit der Nadel tief in das fertig vorbereitete, aber noch rohe Fleisch bis zu etwa zwei Zentimeter tief und injiziert etwas von der Flüssigkeit.

Langsam die Nadel rausziehen und auch dabei Fleisch mit Marinade "impfen". Wer Kurzgebratenes mit einer Marinade im Fleisch versehen möchte, kann ein wenig Flüssigkeit während des Bratens impfen.

Hierbei musst du aber besonders vorsichtig sein, da die Marinade nicht mehr so stark verdampft, wie das bei einem Braten mit langer Gardauer der Fall ist.

Bitte vorsichtig sein, damit du dich nicht verbrennst! An je mehr Stellen du die Marinade in dein Fleischstück injizierst, desto besser verteilt sind die Gewürze im Fleisch.

Doch die Geschmäcker sind verschieden. Manchem Hobbykoch genügen ein paar Stiche im Braten, andere finden den Geschmack des Fleischs mit möglichst vielen Einstichen und jeweils ein wenig Marinade am besten.

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Als Variante kann man statt Apfelsaft auch Apfelwein nehmen. Etwas schärfer wird es mit ein paar Spritzern Tabasco.

Wer es asiatisch angehaucht mag gibt Sojasauce hinzu. Marinaden haben typischerweise einen hohen Anteil Säure.

Hierdurch soll, neben dem Geschmack, insbesondere die Zartheit des Fleischs verbessert werden. Die Säure greift dabei das Bindegewebe an und löst die Gelantine.

Das Marinieren nimmt somit einen Teil des späteren Garvorgangs vorweg. Das ist oft auch eine grundsätzliche Kritik am Marinieren.

Hier muss am Ende jeder seinen eigenen Weg finden. Ich schätze sowohl den Geschmack, das Ritual und das subjektiv empfunden zartere Fleisch.

Das Würzen von innen kann man übrigens auch bei anderen Gerichten ausprobieren. Vom Braten bis zur Hühnchenbrust ist alles erlaubt.

Daher lohnt sich die Anschaffung einer Marinierspritze auch über das Grillen hinaus. Diese Variante eignet sich besonders für Braten, Geflügel, Steaks und Ente sowie Lamm.

Wenn es mal richtig schnell gehen muss oder die Geschmäcker zu verschieden sind Für das spontane Grillen und wenn es einmal extrem schnell gehen soll, oder jeder andere Präferenzen hat, empfiehlt es sich das Grillgut einfach je nach Belieben mit einer Trockenmarinade zu bearbeiten.

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